По величине плодов сорта яблони можно разделить на следующие группы:

Сорта с крупными плодами (126—175 г):

Бельфлер-китайка, Бунинское, Золотая Осень, Коричное Новое, Мартовское, Победа Черненко, Пришвинское, Слоненок.
Сорта с плодами вышесредней величины (101—125 г): Антоновка Обыкновенная, Бессемянка Мичуринская, Богатырь, Бордовое, Ветеран, Жигулевское, Зимнее Полосатое, Куликовское, Линда, Лобо, Мезенское, Меканис, Низкорослое, Олимпийское, Осеннее Полосатое, Орловское Полосатое, Оранжевое, Память Воину, Память Мичурина, Победитель, Ренет Черненко, Россошанское Полосатое, Синап Орловский, Слава Переможцам.

Сорта с плодами средней величины (76—100 г):

Антоновка Новая, Бабушкино, Бархатное, Боровинка, Витязь, Июльское Черненко, Квинти, Клоз, Коричное Полосатое, Мантет, Медуница, Мекинтош, Мелба, Осеннее Алое, Орлик, Папировка, Пепин Шафранный, Северный Синап, Скрыжапель, Славянка, Спартан, Первый Салют, Уэлси, Фаворит.

Сорта с плодами нижесредней величины (50—75 г):

Анис Алый, Грушовка Московская, Звездочка, Красное Раннее.

Сорта с мелкими плодами (25—50 г):

в эту группу входят сорта северной зоны садоводства, китайки, а также сорта Весна, Коробовка и ряд других местных сортов летнего срока созревания.

Наиболее приемлемы для производства плоды средней массы 100—150 г с диаметром не менее 65 мм. Наиболее ценными являются сорта с одномерными плодами и сохраняющие свой размер неизменным, не мельчающие с возрастом дерева и нагрузкой его урожаем. Крупные плоды, с малоизменяющейся по годам массой (коэффициент вариации ниже 12%), имеют сорта Богатырь, Орловское Полосатое, Россошанское Полосатое.
Важным сортовым признаком является форма плодов, которая определяется отношением высоты плода к его ширине, а также положением наибольшего поперечного диаметра. Наиболее распространенная форма плодов плоскоокруглая (Бабушкино, Звездочка, Медуница, Оранжевое, Орловское Зимнее, Ренет Черненко, Уэлси), округлая (Боровинка, Орлик), округло-коническая (Ветеран, Зоренька, Мезенское, Память Мичурина, Осеннее Полосатое).
Плоды одного и того же сорта с одного и того же дерева могут значительно различаться по форме в зависимости от места положения плодовых образований на дереве, а также плода на плодовой сумке.
При оценке плодов по внешнему виду принимается во внимание кроме величины также окраска плода. Наиболее привлекательны плоды с красивой покровной окраской. Она бывает в виде сплошного размытого румянца (Звездочка, Лобо, Меканис, Орлик) или в виде полосатого (Орловское Полосатое, Память Мичурина); может покрывать большую или меньшую часть плода. Привлекательны по внешнему виду плоды с покровной окраской у сортов Бельфлер-китайка, Ветеран, Жигулевское, Клоз, Коричное Новое, Кортланд, Линда, Мартовское, Мелба, Московское Зимнее, Пришвинское, Розовое Превосходное, Слава Переможцам. Желтовато-зеленые плоды у сорта Победа Черненко, кремовато-белые — у сорта Слоненок, золотисто- желтые с небольшим румянцем — у сорта Синап Орловский.
Яблоки, выращенные на освещенной периферийной и верхней части кроны, обычно окрашены ярче, чем плоды из затененной части дерева.
Часто красивый оттенок придает плодам восковой налет (Лобо, Мекинтош, Орлик, Спартан).
Важным показателем качества является вкус плодов. Вкус определяется количеством и соотношением Сахаров, кислот, дубильных веществ.
На основании многолетних дегустаций сорта яблони по вкусовым качествам можно разделить на следующие группы.
Сорта с плодами высоких вкусовых качеств: Апрельское, Бельфлер-китайка, Бессемянка Мичуринская, Бордовое, Ветеран, Зимнее Превосходное, Квинти, Коричное Новое, Линда, Лобо, Мантет, Мекинтош, Мелба, Орлик, Орловская Заря, Орловское Полосатое, Память Воину, Слава Переможцам, Синап Орловский, Фаворит.

Сорта с плодами хороших вкусовых качеств:

Антоновка Обыкновенная, Антоновка Новая, Бабушкино, Богатырь, Белорусское Малиновое, Бунинское, Витязь, Грушовка Московская, Жигулевское, Звездочка, Июльское Черненко, Клоз, Коричное Полосатое, Куликовское, Мартовское, Медуница, Мезенское, Меканис, Московское Зимнее, Московское Красное, Надежное, Олимпийское, Оранжевое, Орловская Гирлянда, Папировка, Пришвинское, Пепин Шафранный, Первый Салют, Победа Черненко, Ренет Черненко, Розовое Превосходное, Россошанское Вкусное, Россошанское Полосатое, Славянка, Слоненок, Спартан, Суйслепское, Северный Синап, Уэлси.
Сорта с плодами средних вкусовых качеств: Анис Полосатый, Боровинка, Золотая Осень, Коробовка, Кутузовец, Скрыжапель.
Повышение, товарных качеств плодов способствует снижению себестоимости продукции. Крупноплодные сорта дают более высокотоварную продукцию, пользующуюся большим спросом у покупателей. В промышленном садоводстве при съеме и товарной обработке таких сортов повышается производительность труда (Павленко В. А. и Павленко Л. В., 1971).
Товарные качества яблок определяются государственными стандартами для ранних сроков созревания — ГОСТ 16270—70 и поздних сроков созревания, заготовляемых после 1 сентября — ГОСТ 21122—75. Последние разделяют согласно ГОСТу на высший, первый, второй и третий товарные сорта. Высший сорт выделяют только из первой помологической группы, перечень сортов которой указан в приложении ГОСТа. Из распространенных сортов средней полосы в эту группу входят: Антоновка Обыкновенная, Мекинтош, Осеннее Полосатое, Пепин Шафранный, Уэлси.

Товарные качества плодов яблони при съеме (по многолетним данным)

Наибольший выход товарных плодов (высшего и первого сорта) имели сорта Бунинское (84%), Память Воину (77%), Жигулевское (74%), Орловское Полосатое (72%),Синап Орловский (71%), Куликовское (68%), Олимпийское (67%), Надежное (67%), Богатырь(66%), Антоновка Обыкновенная (63%), Ветеран (60%) (табл. 7). Широко-распространенные сорта Уэлси, Северный Синап, Пепин Шафранный, Мелба имели плодов высшего и первого сорта всего лишь 14—18%.
Существует тесная положительная связь между товарностью и размером плода, который определяется наибольшим поперечным диаметром плода. Многие новые сорта имеют более 70% крупных плодов с диаметром более 60 мм, что соответствует требованиям первого сорта по размеру согласно ГОСТу 21122—75.